据《华尔街日报》报道，由于新冠疫情预防措施影响了肉类加工商的产出，节日期间火腿和一些猪肉产品的供应情况变得紧张。

因此，一些肉类供应商对超市可以订购的猪肉数量进行了限制，杂货商说，这导致圣诞节前的肉类品种减少，促销活动也减少。“你可能找不到你想要的的品种和口味。”作为食品城运营的K-VA-T食品商店公司（K-VA-T Food Stores Inc.）的商品销售和营销执行副总裁丹·格莱说。

在美国猪肉行业通常最忙的时候，新冠确诊病例在全国各地激增。在美国假期和中国农历新年假期之前，农场主将更多的猪运往屠宰场，这通常是世界最大猪肉市场上肉类消费的旺季。美国农户和肉类包装商称其为“秋天猪跑”。数据公司NPD集团（NPD Group Inc.）的数据显示，火腿是圣诞节食用的最多的肉类食品，尽管复活节食用的火腿更多。

艰苦的工作和偏僻的地理位置使肉类加工厂在正常情况下难以充分配备人员。疫情促使包括史密斯菲尔德食品和JBS美国公司在内的一些主要加工商向年龄较大或已有疾病而被认为具有较高风险的工人提供带薪休假。此外，一些肉类公司已经增聘了员工，以抵消高风险工人的缺勤。为了使工作人员之间的距离更远，一些肉类工厂降低了加工速度。

在肉类包装商继续加工大量生猪的同时，农业贷款机构合作银行的经济学家威尔·索耶表示，肉类公司将其劳动力集中在基本加工上，而不太重视从火腿和其他产品中剔出骨头。

美国最大的食品服务分销商之一戈登食品服务公司的进口和商品主管吉塔·尼吉尔表示，这种转变使杂货商更难以储备更多的劳动密集型产品，例如无骨火腿，猪腰肉和后肋骨。尼吉尔说：“去年这个时候，人们肩并肩地站在加工厂里”。

总部位于内布拉斯加州的杂货连锁店B＆R Stores Inc.表示，感恩节后，供应商荷美尔食品公司收到数量有限的无骨火腿。B&R的总裁马克·格里芬表示，由于库存限制，该连锁店将无法将无骨火腿上市销售，对消费者来说，它们的价格可能因此增加25%。荷美尔公司的一位发言人说，由于全年都会生产秋季假期的火腿，因此需求激增有时会导致供应有限。他说，荷美尔的库存水平正在逐步回升，该公司认为可以在2021年扩大供应。

JBS的一位发言人表示，JBS已经从美国肉类工厂中撤走了5000多名高危工人，让他们带着全薪回家，同时在过去四个月里雇佣了6000名新的工厂员工、医务人员和其他工人。“在某些情况下，我们可能会简化工厂的产品结构，以适应自愿减员和维护工厂安全，但我们的客户和顾客一直非常理解和支持我们保护劳动力的努力。”他说。

史密斯菲尔德公司由总部位于香港的肉类集团WH集团拥有，是美国最大的猪肉加工商，该公司首席行政官凯拉·伦巴多表示，今年消费者对火腿的需求量更大，预计比2019年提供的无骨火腿还要多。另一家主要猪肉加工商泰森食品公司的代表没有回应置评请求。超市高管说，受小型聚会欢迎的无骨火腿在这个假日季节需求量较大。

雷利公司在加利福尼亚州和内华达州拥有大约130家商店，目前正试图购买更多产品，但这一直是一个挑战。该杂货店的肉类和海鲜产品总监托德·艾伦说，该杂货店订购并收到了除无骨火腿以外的所有肉类的20%以上。他补充说，购物者仍然会发现大量的无骨火腿，可以养活8到10个人。

杂货公司表示，培根，晚餐香肠和午餐肉也一直供不应求。联合食品商店是一家拥有400多家超市的合作社，该公司新销售和商品销售副总裁比尔·普莱斯表示，今年冬季加工切块的尺寸选择和切边厚度可能会减少。他说，目前，这家位于犹他州的杂货店正在要求其屠夫将无骨火腿切成两半和四分之一，然后再将它们上架。普莱斯说：“生鲜产品很容易得到。”