商业内幕网站于8月26日采访了一家位于伦敦的“幽灵厨房”，这类企业专为做外卖生意的餐饮企业提供可租赁的厨房，厨房的大小不一，功能和定价也不一，它们正在疫情期间成为很受欢迎的商业模式。

优食和Deliveroo的骑手正在Karma Kitchen外面聊天，等待被叫进去领取他们的订单。这就是所谓的“幽灵”或“黑暗”厨房的情况，厨师们在那里准备餐厅品质的食物，以备外卖。

幽灵厨房，即可出租的、只提供外卖的厨房，在疫情期间成为一种现象，因为餐馆被迫关闭用餐区。然而，即使餐馆逐渐重开室内服务，它们仍然很受欢迎，而且投资者正在向它们注入资金。

快餐企业温迪最近宣布，计划在2025年前在美国开设700个幽灵厨房。优步的前首席执行官特拉维斯·卡兰尼克的50亿美元创业公司云厨房目前在美国29个城市开展业务。Karma Kitchen是一家于2017年成立的英国创业公司，在去年的A轮融资中筹集了3.14亿美元。

笔者去了伦敦北部伍德格林的Karma Kitchen现场。这里有21个可出租的厨房空间，供60家公司使用，包括Big Mamma集团，它是伦敦大牌餐厅Gloria和Circolo Popolare的老板，后者在这里经营只供外卖的披萨店。Sam’s Chicken是伦敦西部的一家连锁店，有45家分店，于2020年11月在这里开设了它的第一家纯外卖加盟店。

这个1.5万平方英尺的场地有两层。所有的走道和栏杆都被涂成了荧光绿，墙壁上铺着婴儿粉色的瓷砖。

我从一个改装过的仓库装卸区进入。

一楼有两个“主力”厨房，是大楼里最大的食物准备区域。它们往往被大餐馆租赁，用作中央生产单位，在这里成批生产原料，然后运往餐馆所在地。

一楼还有一些较小的厨房，正被面包师和小餐馆使用。

所有厨房都面向中央搬运工单元。这里是厨房搬运工全天候工作的地方，他们负责清洗脏锅等其他设备。厨师们把脏的设备装到手推车上，然后把它们推到这个单元。

搬运工单元是独立的，每边都有大玻璃窗。墙壁的上半部分和屋顶都装饰着乙烯树脂，上面印着摄影师梅西 · 库辛斯的食物摄影作品。

上层有一个舷梯，可以看到搬运工单元，并连接着楼上的厨房。来自天窗的自然光充斥着整个建筑。

Karma Kitchen的所有内墙都有大玻璃窗。吉尼·牛顿(与她做厨师的姐姐埃西共同创建了Karma Kitchen，她说这是为了让上晚班的人能够与其他厨房的人进行眼神交流，并感到不那么孤立。

在上层有两个共享厨房，每个都有八个工作站。

以水煮海鲜闻名的Hot ‘N’ Juicy Shrimp公司使用一个工作站，同时也租用了Karma公司位于伦敦北部的哈克尼的另一个私人厨房。

Hot ‘N’ Juicy Shrimp的联合创始人萨曼莎·帕斯卡尔在谈到共享厨房时说：“你可以与其他在厨房工作的人打趣，但仍然觉得拥有自己的空间。”

帕斯卡尔说，在共享厨房工作的每个人都必须获得英国食品安全体系的二级或三级认证，因此清洁度“从来都不是问题”。

她说，当 “大家的Deliveroo设备都在响……它也会激励你加快工作速度”。

Karma的共享厨房提供锅具、平底锅、砧板、冰箱、炉子和烤箱。

如要租用共享厨房中的一个工作站，凌晨1点至6点的班次起价为45磅（62美元），上午7点至下午3点和下午4点至12点的班次起价为90磅（123美元）。

Karma表示，晚间时段在食品配送企业中最受欢迎，而夜间时段在面包师、早餐供应和深夜配送服务中很受欢迎。

除了主力厨房和共享厨房外，整个大楼还有17个大小不一的私人厨房，可以单独出租。

私人厨房有标准的电器，并有能够让企业带他们需要的任何专业设备进去。

小型私人厨房的月租金为2650英镑（约3600美元），而大型私人厨房为3500英镑（约4800美元）。

吉尼·牛顿说，Karma在开业时主要接待中央生产单位，但现在却越来越多地成为餐厅和厨师的空间，因为他们开始启动自己的送货服务。

这对姐妹的餐饮外烩生意在一年内被迫搬迁三次后，差点倒闭，因此创办了Karma Kitchen。

吉尼·牛顿说：“我们想建立一个在每个阶段都能帮助食品企业成长的厨房，从初创企业到成熟的连锁店。”  

Karma Kitchen将于9月开设第三个站点，也是它在哈克尼的第二个站点。11月，它计划在伦敦的卡姆登区开设另一个站点，4月，它计划在泰晤士河以南的伯蒙西推出那里的第一个站点，这个站点计划会比这次采访的伍德格林的站点还要大。

帕斯卡尔说，她希望在Karma的新址里开设厨房，“吉尼知道，无论他们去哪里，我们也都会去。”