Nate Berg在商业月刊快公司发表文章，介绍了微软的最新试验——全电动商业厨房，这个厨房位于微软西雅图郊外的总部，厨房剔除了制作饭食过程中必不可少的燃气，实现了零碳排放，在饭菜口味上也得到了公司员工的一致认可，这个全电动厨房目前还在试验阶段，项目负责人希望它在将来能够颠覆整个餐饮行业。

微软发布了一个大胆的新产品。它的开发历时多年，进行了全面的验收测试和各种版本的调整，完全符合人们对一个热门新应用程序或软件包的期望。但这个新产品并不是应用程序，它是一个炒锅。

是的，这家世界领先的技术公司在过去两年里开发了一种新的炒菜方式。尽管这听起来技术含量不高，也没有那么重要，但它实际上是对厨房运作方式进行彻底反思的一部分。

位于西雅图郊外的微软总部有近五万名员工，那里正在开发全电动厨房，这口炒锅就是这个项目的发明之一。微软正在扩建总部，计划增加300万平方英尺的办公室和设施，整个项目由一个巨大的地热系统供电，并能实现零碳排放。为了完成这一目标，其中一个重要部分是将化石燃料从能源组合中剔除，而化石燃料的最大使用者就是微软的厨房。

微软全球房地产和设施可持续发展负责人凯蒂·罗斯说：“商业厨房使用的能源大约是办公楼的五倍。微软厨房中大约80%的烹饪设备都使用燃气，因此所有烹饪消耗的巨大能源转化为大量的温室气体。要实现这一转变，我们面临着相当大的挑战。”

微软的全电动厨房转型的第一阶段刚刚开始。这是一个1.3万平方英尺的LEED（“能源与环境设计先锋”，一个绿色建筑评价体系）铂金级（最高评级）绿色建筑，有400件电动厨房设备，每天能够准备1000份饭菜，涵盖9种不同菜系。这个厨房被用来测试产品、流程和菜单项目，之后会扩展成超过7.7万平方英尺的食品准备和厨房空间，到2023年全面扩建总部时，这里每天可以准备1万份饭菜。

乔迪·史密斯·韦斯特沃特是微软餐饮业务的高级服务经理，她负责监督微软整个园区100多个餐饮业务，以及所有的餐饮活动。她说：“我们有数百种菜单和数千种菜品，我们想确保我们的烹饪方式依然可以致敬各种菜系和口味。”

这就是这口炒锅的用处。炒锅烹饪的关键在于热度、火候和动作。厨师们把锅里的油加热到冒烟，并不停地转动锅，使其边缘接触到炉灶的火焰，让食物呈现出特有的焦香。

在全电厨房中，没有明火。而且，最节能的电烹饪设备形式采用了感应技术，需要平底锅与灶台保持接触才会产生热能。韦斯特沃特说：“没有明火，不能颠勺，那怎么用炒锅？这是早期的一个难点。事实证明，这也是这个项目最大的挑战之一。”

为了找出解决方案，微软与商业厨房设备制造商Jade Range合作。在两年的时间里，他们开发了一种新的炒锅-灶台组合，既能满足厨师所需的各种颠勺动作，又能满足电磁炉烹饪所需的持续接触。这种新颖的炒锅灶台是碗形的，还有一个跟它配套、形状契合的锅，这种锅灶烹制的美食已经经受住了微软公司员工的口味测试，在测试中，员工们同时对由燃气、电磁炉和新型灶台做出的美食进行评价。

韦斯特沃特说：“我们对测试结果非常满意，没有人能够从视觉上或味道上分辨出来，坦率地说，他们也说不清自己最喜欢哪一种。”

为了使全电动厨房投入使用，炒锅并不是唯一需要调整的设备，韦斯特沃特说，微软还开发了其他的厨房设备，包括现在正在厨房的炒菜线上使用的电磁炉，而且电动替代品已经取代了明火比萨烤箱。电磁炉甚至已经成功地取代了明火烤架，同时还保留了烧烤的焦痕。

不过，微软的一些经典菜品并没有在过渡期内幸存下来。韦斯特沃特说：“我们总部原本有一款食品，我们称之为火焰，就是炭烤的肉类和蛋类，我们肯定不想再叫它火焰了。”火焰的全电动版本现在被称为烤。

除了开发全新的厨房设备外，这次转型的另一个主要挑战是重新培训厨师如何在没有燃气的情况下进行烹饪。韦斯特沃特说：“我们有数以百计的厨师接受过长期的烹饪培训，当然，在电磁炉上做饭是不同的，需要不同的保温时间和技术。”

但微软仍有很长的路要走。当它的总部扩张完成后，不同类型的美食和菜单数量都会增加。韦斯特沃特说，在新冠疫情之前，微软的餐饮服务每天要生产4万份食物，包括餐食和即食零食。

这个每天生产1000份饭菜是微软的第一个实验性厨房，不仅仅测试如何制作更多的饭菜，更是如同韦斯特沃特所希望的那样，测试全电动厨房如何“颠覆这个行业”。