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一个好的电压力锅可以帮助你快速、轻松地将晚餐端上餐桌，即使是在你工作繁忙的时候。纽约时报Wirecutter栏目的Anna Perling和Lesley Stockton测评了市场上最受欢迎的几款电子高压锅，或称多功能锅。
测评发现最经典的Instant Pot Duo仍然是实至名归的最佳多功能锅，它以高性价比、丰富的功能，以及坚固的质量轻松赢得了胜利。
我们的推荐：Instant Pot Duo 6夸脱型号（Instant Pot Duo 6-Quart）
在2021年测试了新的Instant Pot之后，我们仍然认为经典的Instant Pot Duo 6夸脱是性价比最高的电压力锅。它的基本烹饪功能与较新的、成本较高的Instant Pot型号一样好，甚至比其他品牌的锅具做得更好。事实证明，Duo也是一个可靠的设备，可以经受住每周使用多年的考验。
虽然Duo的控制面板第一眼看上去并不那么容易使用，但它很直观，使用起来都很简单。我们在快速扫完说明书的几分钟内就开始煮豆子了。相比之下，竞争对手如T-fal电饭煲的控制却很复杂，而Cuckoo iCook Q5 Premium的说明书更让人摸不着头脑。
2021年，Instant Pot增加了一个简易蒸汽释放开关，使Duo的使用更不令人生畏。它也是很容易清洗的炊具之一。Instant Pot耐用的不锈钢内锅会比不粘涂层配件的寿命更长，而且替换配件也很容易买到。
我们喜欢Instant Pot Duo有三个用于炒菜的温度设置，以及三个温度级别的高压烹饪，而在它（廉价）价格类别中的其他一些锅具只提供一个或两个。例如，您可以使用低温度设置制作汤底，或在高温度设置下将洋葱和大蒜熬成焦糖。Instant Pot Duo也有两档压力设置：低和高，而我们测试的其他一些型号只有一个。
Instant Pot Duo有13个预设程序，包括米饭、炖菜和酸奶等食物的预设程序，以及炒菜、慢炖和高压烹饪的手动程序，还有一个保温档。您还可以在编程的功能中调整时间和压力水平，机器会在您下次开机时记住这些调整。唯一值得注意的是，Duo缺乏的烹饪设置是真空低温烹饪档（sous vide，将食物真空包装好，然后放入温度被严格控制的热水中，长时间慢慢煮熟）。
所有Instant Pot的电压力锅都有一个无涂层的不锈钢内锅，底部有一个三层盘，以帮助均匀地分配热量。其他品牌的大多数电压力锅都有不粘涂层的内锅，不能有效让食物变焦黄，也没有那么耐用。不锈钢内锅可能会比设备本身的寿命还要长。
2021年，Instant Pot更新了Duo，增加了一些过去只在昂贵的型号上才有的附加功能。Duo现在有一个蒸汽释放开关，当你想快速给锅子减压时（比如你在烹饪蔬菜或鱼等精细食物时），这个开关比以前更容易使用。
Duo的盖子，就像所有的Instant Pot一样，可以拆卸，便于清洗。它有适合摆放手柄的卡口，所以你可以把它放在最便利的地方。相比之下，我们发现其他一些型号的铰链式锅盖，如T-fal和Ninja Foodi的高压锅，会使清洁和摆放都变得困难。
像所有现代高压锅一样，Instant Pot有多种安全机制（尽管公司网站上的当前列表上海包括一些过时的型号），以保持压力处在一个安全水平，并防止你会在锅子仍处于高压的情况下打开盖子，这可能导致危险的热液体喷发。
Instant Pot的网红地位是真实的。在谷歌上简单地搜索一下“Instant Pot”，就会发现有无数的博客、食谱和美食书籍都是关于这个锅的。这也是当之无愧的。我们从许多人那里听说，包括Wirecutter的工作人员，他们已经使用Duo多年，并且仍然喜欢它。这款锅有一年的保修期，网上也可以买到替换零件。一些Wirecutter的工作人员已经使用他们的Instant Pot超过了半个世纪，他们报告说，Instant Pot经受住了多年的使用。每个拥有Instant Pot的人都说，即使它被摔在地板上或被室友滥用过，它仍然很好用。
我们认为6夸脱的Duo是对家庭厨师最有用的尺寸，但Instant Pot也有一个8夸脱的版本，能处理更大的批量，也有一个更小的3夸脱版本。
不算致命的缺点
Instant Pot的一些部件需要额外的清洁，但每个Instant Pot型号都是这样，不仅仅是Duo。外锅边缘的凹陷处会吸附盐分、碎屑和赃物，但我们会用高压喷气罐（常常用于清洁电脑等电子部件）和湿抹布将它们清理好。虽然锅盖的硅胶密封圈也会留有气味，但你也可以给它除臭或购买额外的密封圈（许多人喜欢用一个密封圈来做咸的菜肴，另一个密封圈来做甜点）。
在我们测试的压力锅中，包括Duo在内，没有一个能像Cuckoo CRP-G1015F电压力饭煲（也是我们电饭煲购买指南中的升级选择）那样煮饭。但是Duo的用途比专门的电饭煲更广泛，它做出的米饭仍然很好。
Instant Pot中的电加热元件不能像炉灶那样烤肉（所有的电压力锅都有这个问题）。要想使肉变色，可以在炉子上用单独的锅先煎肉，去油，然后把肉和油渣倒近高压锅里。这个过程可能会扼杀你用一口锅做所有饭的幻想，但有时生活就是一种妥协。如果你正在寻找一口有更多用途的锅，我们的升级选择的内锅被设计成可以在大多数灶台上使用。
2021年，Instant Pot重新设计了Duo的盖子，加入了一个释放蒸汽的开关，而以前你需要转动一个阀门，并迅速将手抽出来。但更新后的Duo中释放出的大量蒸汽仍然是响亮而强劲的，听起来也许很吓人，但我们认为新的开关使用起来更加安全。不过你仍然应该让你的脸和手远离阀门。
升级选择：6夸脱的Instant Pot 专业版（Instant Pot Pro 6-Quart）
2021年，Instant Pot发布了6夸脱的Instant Pot专业版，它有一些很棒的功能，实质性的对Duo进行了升级，主要包括内胆上的手柄，一个大的液晶显示屏幕，可定制和可保存的烹饪预设项，更多的炒菜温度档，真空低温烹饪功能，以及一个带扩散器的盖子，使蒸汽释放得更温和一些（它仍然会从顶部喷出蒸汽，但它不会那么响，强，或久）。
专业版还配有一个额外的硅胶密封圈，如果您想在食用前更快地对食物进行减压，可以与Instant Pot的QuickCool Tray（单独出售）搭配使用。在Instant Pot的较昂贵的型号中，Pro及其功能最值得它额外的价格，特别是如果你打算经常使用你的多功能锅。Instant Pot的中级产品Duo Plus的价格通常比Pro便宜20美元，但Duo Plus的功能却不那么令人印象深刻。
尽管Pro有额外的功能，但其基本烹饪功能，高压、慢炖、蒸、酸奶、米饭和谷物，基本上与其他Instant Pot型号相同。
与Duo和Duo Plus相比，Instant Pot还进行了一些设计上的升级，提高了Pro的可用性。一个突出的改进是，内锅的手柄能够保持不烫，这让你即使在热的时候也能轻松地取出锅。这些手柄还起到了锚的作用，可以将锅锁定，使锅子在你搅拌时不会打转，而这点是我们在测试其他Instant Pot型号时常见的抱怨（Duo Plus有一个防转设计，内锅上的橡胶塞有助于防止内胆移动，但它并不那么有效）。
Pro的内锅还有一个不寻常的特点。它的底部是平的，这使得它可以在大多数炉灶上使用，包括电磁炉和电炉，而且它可以承受高达450华氏度的烤箱温度。如果你想在炉子上更好地煎肉，或者如果你想在烤箱里完成一道菜（例如，把面包汤里奶酪或面包烤黄），这个功能就很有用。
在我们测试过的Instant Pot中，Pro拥有最直观的界面，有一个大而明亮的液晶显示屏。它有按钮让您选择烹饪程序（如压力、炒或蒸），还有一个转盘让人可以在每个程序的预设之间切换，或者选择设置自己的时间和温度。
Pro的盖子上有一个蒸汽释放阀，它承诺使释放蒸汽声音比其他Instant Pot更安静，但在我们的测试中，我们没有注意到噪音水平的显著差异。
2021年，Instant Pot在其所有型号中增加了自动密封功能和快速蒸汽释放开关，包括Pro。因此你不用再纠结于锅是否已经密封，也不必在扭动阀门后躲避蒸汽的喷射（在过去的型号中你不得不这样做）。与Duo不同的是，Pro有两次提醒，你可以设定在5分钟或10分钟内释放蒸汽。
在专业版里，你还会得到两套硅胶密封环（确保锅盖能保持紧密的密封）。硅胶会吸收食物的气味，因此，如果你会用压力锅做咸味和甜味的菜，并且不想费尽心思做一个奶酪蛋糕，却让它带着炖牛肉的淡淡香气出来，那么拥有额外的环是很方便的。为辛辣和温和的食物分别使用专用密封环，可以帮助你避免这种情况。
除了更多的预设烹饪程序（如用于各种谷物或烘烤蛋糕的程序），专业版还有一个基本的烹饪功能，而Duo版则没有：真空低温功能。这个功能允许你在设置为77至203华氏度的水浴中烹饪真空密封的食物。我们认为，对于那些想在特定温度下长时间烹饪或保存食物的人来说，它可能会很有用，比如在自助餐桌上保持汤的温度。也就是说，如果你想做真空低温烹饪，还是应该考虑买一个专门的浸入式循环器。
2021年，Instant Pot的宣传说，Pro的预热速度比同一品牌的其他锅快20%。我们对Duo、Duo Plus和Pro的更新版本通过煮一锅豆子时加压的时间进行了计时，我们没有发现明显的差异。Pro预热时间为14分24秒，而Duo需要14分48秒，Duo Plus需要16分8秒。所有高压锅都需要时间加压，但你仍然可以让它自动运作，而不需要守在炉子边。
Pro也是少数能与QuickCool Tray一起使用的Instant Pot锅之一，你可以单独购买这个配件，价格约为10美元；这个托盘能置于锅盖上，可以让你更快地冷却锅子的温度，减少自然释放蒸汽的减压时间。在我们对Duo Evo Plus的2019年测试中，我们发现QuickCool Tray将减压时间减少了一半，从刚刚超过30分钟减少到15分钟。
虽然我们希望QuickCool Tray能够直接包括在产品中，但它确实为你提供了一种快速释放压力的方法，它也不像释放蒸汽喷泉那样刺耳，而且比等待锅自然减压要快。
竞争对手（包括Instant Pot的其他型号）
与Duo相比，Instant Pot Duo Plus提供了更多的功能，在写这篇文章时大约贵出20美元（多年来，我们发现不同型号的价格有时会出现波动）。虽然Duo Plus有一个真空低温和消毒设置，但除此之外，它的烹饪能力和功能与Duo相同。
Duo Plus的数字显示屏看起来也与Duo相似，因为它没有Pro那种光滑的液晶屏，但Duo Plus也有几个额外的按钮，与Duo相比，它可以更直观地设置时间和温度，并开始烹饪。虽然锅子没有把手，但Duo Plus确实有一个防旋转的设计，包括连接在多功能锅底座内部的四个橡胶塞；这些塞子有助于防止内锅旋转，但没有Pro的把手那么有效。
总的来说，Pro以差不多的价格提供了更好的功能。只有在你能以与Duo相当的价格买到它时，我们才会推荐Duo Plus。
在被Duo Evo Plus和Pro取代之前，Instant Pot Ultra曾是我们过去几年的升级选择；现在，它只能通过第三方零售商买到，如亚马逊和沃尔玛，而不是在Instant Pot的网站上销售。我们仍然喜欢Ultra的光滑的控制面板、大显示屏和无数的烹饪选项。Instant Pot的型号价格可能会有波动。在撰写本文时，6夸脱的Ultra比8夸脱的Pro价格略低。但是，Ultra还是缺少Pro的一些功能，如改进后的内锅，带有保持冷却的手柄和蒸汽扩散盖。即便如此，我们仍然认为Ultra是一个可靠的炊具，它的功能（包括海拔调整设置，适用于住在高处的人）是Pro所缺乏的。如果你想用空气炸锅或烘烤食物，它还可以与单独出售的空气炸锅盖子一起使用。如果你住在高海拔地区，或者你发现这个锅有很大的折扣，那么Ultra是值得考虑的。
2018年，我们也测试了Instant Pot Max，最后得出结论，Instant Pot锅Max并没有提供任何真正的升级功能。Max的锅盖没有像Duo那样的蒸汽释放开关，锅也没有手柄或Pro的防旋转设计。
在花了一整天的时间进行高压烹调、空气煎炸、烘烤和炙烤之后，我们认为Instant Pot Duo Crisp的性价比太低了，而且对于大多数厨房来说它太大了。
Duo Crisp本质上是一个有基本功能的Instant Pot（有很少的预设选项），附带一个有空气炸锅功能的盖子。它在烹调和煎烤菜肴方面很方便，除非你必须用一口锅完成一顿饭，不然我们不推荐它。
2019年，我们还测试了Ninja Foodi高压锅，这是另一款带有空气炸锅锅盖的压力锅（尽管这个盖子不能被拿下来）。在我们的高压烹饪测试中，Foodi表现良好。它作为空气炸锅也做得很好，并做了一个还过得去的烤鸡。但是Foodi很大，而且很贵。如果你想把空气炸锅和压力锅合二为一，我们认为你最好选择Instant Pot Duo Crisp，它包括一个完全可拆卸的空气炸锅盖和另一个用于高压烹饪的盖子，而且占地面积更小。Ninja也发布了一些智能的多功能锅，但比我们的选择更贵；我们没有在2021年测试这些产品。
在写这篇文章时，6夸脱的Zavor Lux LCD的价格比我们的选择要高，提供的功能也差不多，但它并没有Pro的一些更好的功能，如手柄和蒸汽释放开关。一个特别明显的区别是，这个Zavor型号的内锅无法紧密的放入外锅，所以每次我们在炒洋葱时，它都会像旋风一样旋转起来。
我们在2019年测试了Cuckoo iCook Q5 Premium多功能锅，但这个型号只有一个高压烹调设置，而且很难弄清楚该怎么用。它的功能远不如Instant Pot那么多，而且价格更高。Cuckoo有一系列压力锅，其中许多都有语音导航等智能功能，但在撰写本文时，它们的价格至少是我们所选产品的两到三倍。
我们还在2019年测试了Breville Fast Slow Pro，我们喜欢它直观的界面、光滑的设计和海拔调节功能。但它目前的价格大约是Instant Pot专业版（我们的升级版选择）的两倍，而且还缺乏Pro中的一些更好的功能。
例如，Breville Fast Slow Pro有一个没有手柄的、有不粘涂层的烹饪内锅，而Instant Pot Pro有一个带手柄的不锈钢锅，所以它更容易被拿出。2021年，Breville发布了价格较低的Fast Slow Go（名字也太像了），它有一个不锈钢内锅。但是Fast Slow Go仍然缺乏Instant Pot Pro的液晶显示和手柄，而且它现在的价格仍然比我们的升级选择要高。
T-fal电压力锅很难搞定。我们反复按同样的按钮，直到电煲决定启动。虽然说明书上说这个T-fal型号可以高压煮12小时，但我们在测试中发现，它不会启动超过40分钟。
保养和维护
每次使用后，清洁高压锅的锅盖是至关重要的，因为阀门和锅沿会藏有残渣，不仅会滋生细菌，而且会妨碍锅子的正常密封。从锅盖上拆下阀门部件和垫圈很简单，也能够更容易地清理掉任何食物残留物。整个锅盖也是可以用洗碗机清洗的。
即使清洗，盖子的硅胶密封环也会有食物残留的气味，味道会转移到后续的批次中。我们发现，只需将密封环在250度的烤箱中烘烤20至30分钟，就可以消除气味（请确保先彻底清洁它，以避免与任何残留垃圾或油脂一起烘烤）。你也可以购买额外的密封圈，保留一个专门用于芳香食物。Instant Pot出售的密封圈也有不同的颜色，这样您就可以区分哪个是哪个。
最终，密封环会磨损。这是正常的；根据我们的经验，如果你的锅明显需要更长的时间来加压，这就是该更换密封环的一个信号。我们建议通过制造商的网站购买而不是在亚马逊购买密封环等其他零件，以避免买到假冒的Instant Pot零部件。
