据《巴伦周刊》报道，英格兰各地的酒吧和餐馆老板将在周一（5月17日）松一口气，因为几个月的疫情限制将被取消，允许餐饮行业在室内为六人或两户家庭提供服务。

在过去的一个月里，英国酒吧和餐馆只被允许在室外提供食物和饮料，这使得在室内就餐成为一个很有吸引力的选择，因为英国的春天异常寒冷，食客们在外面都瑟瑟发抖。

一位电视导演詹姆斯·贝里奇（James Berridge）说：“我等不及了，当餐馆、酒吧和俱乐部将真正开放时，我们要去室内。”他表示，在天气好的日子，户外也许不错。但在英国，一旦下雨，人们就需要在室内，在火炉旁，喝上一罐啤酒。

但就在期待已久的重新开业前几天，位于伦敦东南部的吉尔福德餐厅（The Guildford Arms）的经理波利纳·明科夫（Polina Minkova）面临着另一个重大问题。

她告诉法新社：“招聘员工一直非常困难。尤其是合格的、有经验的工人，包括厨房的高级职位，都很短缺。”

周一是受到严重打击的酒店和休闲部门重新开放的重要一步，博物馆、酒店和体育场馆都有望迎接游客的回归。

由于几个月来采取了严格的措施来控制疫情的传播，加上成功的疫苗接种行动，英国新冠病例明显减少，因此得以采取重新开放经济活动的举措。

据英国啤酒和酒吧协会（British Beer and Pub Association）称，吉尔福德餐厅的问题正在整个餐饮行业普遍存在。吉尔福德餐厅首席执行官艾玛·麦克拉金（Emma McClarkin）表示，在重新全面开业之时，要确保有足够的合格员工，这是一个挑战。

由于英国正在进行疫情休假计划，并且有许多餐饮业员工离开该行业去找更稳定的工作，餐饮业可用的员工数量已经减少。

酒吧、餐馆和咖啡馆也受到了欧盟成员国公民离开英国的打击，这一现象在英国脱欧期间就已经开始，在疫情期间加速了。根据咨询公司毕马威（KPMG）的数据，在2017年英国脱欧之前，欧盟国民占英国劳动力的12.3%至23.7%。

英国统计局表示，酒店和餐饮业是英国受疫情打击最严重的行业。自2020年3月以来，这些行业一年内有355,000个职位流失。

专业招聘网站Caterer.com的主管凯西·迪巴尔（Kathy Dyball）告诉法新社：“这些行业的雇主告诉我们，平均有10%到20%的休假人员决定不再返回该行业。”Caterer.com网站上寻求酒店餐饮业新员工的广告急剧上升，迪巴尔说英国酒店业已经遭受了“几十年”的人员不足问题。其中厨师是需求量最大的人员之一，从而推高了厨师的工资。

伦敦D&D公司在英国拥有约40家高端餐厅，该公司人力资源主管卡罗尔·凯恩斯（Carol Cairnes）说：“为了获得最佳求职者，外面的竞争非常激烈。”凯恩斯说英国脱欧后，英国的一些对该行业经验不足的求职者申请人数增加。凯恩斯说：“也有许多来自海外的人询问餐饮行业的工作，但我们不能把他们带过来，因为英国脱欧后有新的移民规则。”

由于餐饮业希望满足热衷于返回室内用餐的顾客的需求，该行业人员短缺的问题已变得更加紧迫。到7月，英国麦克马伦（McMullen）连锁酒吧计划开设新的分店，目前该酒吧雇用了大约1600名员工，计划再雇用400人。

该连锁酒吧的联合董事总经理海顿·米松（Heydon Mizon）说，虽然人员配备不会成为下周重新开业的障碍，但随着餐厅越来越忙，这可能会成为一个问题。