据商业内幕网报道，在疫情爆发之前，餐饮企业家杰森·陈（Jason Chen）就开始设计一家“幽灵厨房”（ghost-kitchen）公司，以支持他在台湾特许经营的TGI Fridays餐厅和Texas Roadhouse餐厅外卖业务的迅速发展。

“幽灵厨房”有时也称为“虚拟厨房”或“共享厨房”，并不是特别新的业务。

这位凯钧餐饮（Bayshore Pacific Hospitality）的首席执行官兼创始人于2020年初创办了JustKitchen，当时新冠病毒刚刚开始在全球蔓延。与美国幽灵厨房联合公司（Kitchen United）、云厨房（cloudkitchen）和Reef Technology不同，陈的JustKitchen采用的是一种更高效的“中心辐射”模式，以确保大型城市市场上的快速食物供应。

这一策略要求订餐的部分食物，如蛋白质要在主要的食品供应点或中心提前烹饪和速冻。然后，一个很小的“辐条”厨房将以超快的速度送餐。这种模式运作得非常好，以致于周四（4月15日），陈让他的公司在多伦多证券交易所（TSX Venture Exchange）上市，这是一家面向初创企业的加拿大交易所，其中JustKitchen董事会的许多成员都来自加拿大。

JustKitchen计划利用首次公开募股（IPO）募得的资金，将其业务扩展到香港、菲律宾和新加坡。今年晚些时候，JustKitchen的IPO前估值为3000万美元（约合1.9亿元人民币），也计划在美国推出至少两个亚洲品牌，作为只提供外卖服务的概念产品，不过会得到美国运营商Kitchen United和cloud Kitchen的一些帮助。但JustKitchen在美国面依旧临着激烈的竞争。

因为疫情已经催生了一系列迎合外卖食品品牌的商业模式，该公司的全国连锁店和独立餐厅几年来一直在全国范围内推出只提供快递服务的概念。据现在的预测，餐厅外卖销售额预计将从2020年的487亿美元（约合3116.8亿元人民币）上升到2023年的近610亿美元（约合3904亿元人民币）。

虚拟厨房的概念尤其受欢迎。陈告诉商业内幕网说，他计划将台湾风味的“正宗”带到北美，引入各种台湾纯虚拟品牌，包括饺子概念和名为福尔摩沙·张（Formosa Chang）的炖猪肉米饭连锁店。

陈说到与美国幽灵厨房合作，将新概念带到美国时表示：“我认为这可能是进入市场最快的方式。任何去过台湾或在这里长大的人都会认出这些个品牌。”

陈在中国大陆、香港、台湾和新加坡经营着26家餐厅，包括Dan Ryan’s Chicago Grill和Amaroni’s Italian。他说，自2015年以来，bayshore旗下实体店的交付订单增长了两位数。JustKitchen的执行团队包括联合创始人黄凯，后者在洛杉矶创立了易变质食品递送服务，提供牛奶和鸡蛋。

幽灵厨房在台湾经营着一个1.6万平方英尺的小吃店，为该公司只提供外卖的品牌“大部分的烹饪工作都在这里进行”。包括台北一家米其林星级粤菜餐厅Three Coins，只提供外卖菜单，以及十几家内部品牌和美国概念餐厅，如Texas Roadhouse、TGI Fridays和Smith & Wollensky。

JustKitchen使用机器学习和预测模型来找出不同社区最受欢迎的食物。这使得中心可以通过计算发送给每个辐条的餐食数量和种类来优化操作。例如，BodyFit是JustKitchen创立的一个以健康为导向的虚拟品牌，在办公场所等众多的商业区很受欢迎。

陈说，一旦JustKitchen在美国与Kitchen United和虚拟厨房合作，他将考虑把他的“中心辐射”的幽灵厨房模式引入纽约、洛杉矶和旧金山等大城市市场。他认为这种模式非常适合那些较为封闭的城市。