这一切都始于纽约唐人街的一个地下室。

大卫·明茨（David Mintz）告诉《华盛顿邮报》：“一个善良的犹太男孩就是这样了解豆腐的。”

明茨先生在纽约拥有几家犹太熟食店，餐饮业务蒸蒸日上，但他对犹太饮食法的遵守，他不能在同一道菜中加入乳制品和肉类。因此，他失去了想吃披萨或用酸奶油烹调而成的牛肉的顾客，尤其还失去了想吃用冰激凌做甜点的顾客。

1972年，在听说了豆腐这种从大豆中提取的多功能植物蛋白后，明茨冒险来到唐人街的一个制作豆腐的地下厨房。他在那里买了一加仑的豆腐。

然后他就开始工作了。多年来，在晚上9点关闭他的餐馆后，他像一个深夜的疯狂科学家一样，在秘密配方上进行实验。

他后来告诉《饮食》（Food & Drink）杂志：“我在我的店里称它‘豆腐时间’（Tofu Time）。我们会工作到凌晨，测试所有不同的豆腐，加糖等等。”

他用豆腐替代酸奶油和奶油奶酪，但最终的目标是创造出一种非乳制品的冰激凌，以达到和真的冰淇淋一样好。他把水、甜味剂和香精混合成无数种组合，有时一直工作到厨师开始来上早班。他的一个实验发生了爆炸，爆炸后一些‘假冰淇淋’粘在了天花板上。

经过近十年的时间，明茨先生终于成功地做出了一种冷冻甜点，它的味道和口感都和冰淇淋一样，但他想不出该怎么称呼它。大豆甜品？还是，冻豆腐？

他说：“后来有一天晚上凌晨4点，我想到了。‘Tofutti’。”

到了80年代中期，Tofutti证明了它不仅仅是流行一时。明茨先生建立了一家食品公司，将豆腐巧妙地运用在食品上，包括比意大利乳清干酪更好的豆腐芝士（Better Than Ricotta cheese），可爱豆腐冰淇淋三明治（Tofutti Cuties ice cream sandwiches）和明茨的薄饼卷（Mintz’s Blintzes）。

作为一个不知疲倦的推广者，他自称是“舔冰激凌的人”，明茨先生于2月24日在他位于新泽西州的一家医院去世，享年89岁。

Tofutti品牌的首席财务官Steven Kass证实了他的死讯。他不知道确切的原因，但表示与新冠无关。他说，明茨先生在死亡前不到两周的时间里一直在办公室。

当他还是一个餐饮业和熟食店老板时，明茨先生确信他已经发现了豆腐的下一个大趋势。

他在1980年说，当时他还没有完善Tofutti的配方：“我非常热衷于豆腐。这是一种未来的食物。它是一种神奇的食物。”

起初，他想在保持东正教犹太教的饮食限制的同时，拓宽他的餐饮服务项目。当他提供他的豆腐芝士蛋糕时，他的一些顾客把它吐出来，认为它含有乳制品。

他们问明茨先生：“你已经失去了你的宗教信仰吗？”

他的追求得到了犹太学者Menachem Schneerson的支持，他是犹太教运动在布鲁克林的强大领导人。当明茨先生告诉这位犹太学者，他有机会在曼哈顿上西区开一家餐厅时，Schneerson说他应该相信自己的信仰，而专注于用豆腐创造食物的梦想。

明茨先生告诉《纽约时报》：“我夜不能寐，我会一直构思，一直构思。我会在半夜醒来，思考我可以用豆腐做什么。”

1982年，明茨先生的Tofutti销售总额不到24000美元（约合人民币15.5万元）。他并没有气馁，而是继续制造更多的Tofutti，理论上说“空手推车是卖不出东西的”。

Bloomingdale和Zabar食品店开始在纽约销售Tofutti。1984年，明茨先生雇人在街上用推车卖Tofutti。当年销售额突破200万美元（约合人民币1295万元），1985年超过1700万美元（约合人民币1.1亿元）。

其他公司很快就效仿他的做法，开始制作以豆腐为原料的甜品，但明茨先生并没有被竞争吓倒。

他在1986年说：“谢天谢地，没有人能够接近Tofutti的味道。试一试，尝一尝，然后告诉我你不爱它。”

他扩大了他的产品范围，包括不含胆固醇的巧克力甜点、Tofutti冰激凌棒、薄脆饼和以豆腐为原料的奶酪。他向新兴的素食运动和数百万乳糖不耐受的美国人的未开发市场伸出了手。

明茨先生说：“他们不应该受苦，他们应该吃Tofutti。”

大卫·明茨1931年6月8日出生在布鲁克林。他说，他的出生证将他的名字写成“唐纳德”（Donald），因为主治护士误解了他的移民母亲，她称他为“多维德”（Dovid），即希伯来语的大卫。他的父亲是个面包师。

明茨先生曾在布鲁克林学院学习，后来从事皮毛贸易。后来他又回到布鲁克林学院，根据校友记录，他于1976年毕业。

20多岁时，他在布鲁克林、曼哈顿和卡茨基尔山开了一系列餐馆和第一家餐饮服务公司。他说，当他在布鲁克林的布莱顿海滩区开餐馆时，一位老太太问她是否可以成为厨师。

明茨先生说：“她已经90多岁了。她说：‘不要介意我的年龄。我很能干。你会看到的。’我还能说什么呢？我不想伤害她的感情。”

她做的面条布丁，马上就卖光了。她邀请她的一些朋友加入她的行列，很快明茨先生就刊登了一则招聘广告：招聘祖母，时间灵活，工作灵活。

明茨先生说：“最后，我不得不雇佣一位祖母，一位祖母领班，来管理其他所有的祖母。”

明茨先生成为百万富翁后，成为了犹太事业的主要支持者。他一直担任总部位于新泽西州克兰福德的Tofutti 品牌的首席执行官，直到去世。

在公司制作的视频中，明茨先生宣传了他的厨房制作的各种产品，从奶油奶酪到意大利小方饺，再到苹果派披萨，当然还有Tofutti冰淇淋。

他在视频中说：“我们花了30年的努力，熬过了30年的夜晚，终于得到了让你大跌眼镜的产品。当你出去买我们的产品时，这一定是个好主意。”