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温哥华90后中餐厅老板疫情下自救：经销商旗下5000家连锁只有我们一家营业

June 23, 2020
2:09 pm

文｜豆苗子

2020年新冠大流行，让许多海外华人陷入了前所未有的迷茫中。在我所认识的加拿大华人朋友圈里，有人因失业苦恼、困惑，有人因疫情担惊受怕，但令人感动的是，困境面前大多数华人都没有选择坐以待毙，而是为了生存砥砺前行。

其中与我相熟的一位90后大学生兼中餐厅老板，最让我动容。疫情中，这位年轻的小老板不仅坚持一边创业一边工作，还沉下心来考证为自己寻找出路，一路坚强地走到了现在。她的经历或许没那么惊天动地，但至少能够为在疫情中苦苦挣扎的华人提供一些借鉴，哪怕是精神上的鼓励也好。

这位不愿透露姓名的90后同学，我们暂且称她为J同学。J同学今年满26岁，10岁的时候随着父母和哥哥，从广东省移民至加拿大英属哥伦比亚省（以下简称BC省），定居温哥华。

2019年下半年，J同学刚完成研究生学业。毕业三个月，好不容易在大多伦多地区找到一份和专业对口，金融相关的项目咨询工作。但是因为疫情突然来袭，公司的经营受到影响，自己也在2020年6月，即入职8个月时，被公司要求停工。

好在和大部分毕业即失业的大学生相比，吃苦耐劳的J同学早早就拥有了自己的一份小事业，也算有个退路。然而这次疫情，也给餐厅的经营带来了挑战，J同学的店铺成为了经销商在北美5000家左右店铺中，唯一持续经营的一家。

作为餐厅经营者和公司员工“斜杠”青年，J同学餐厅和工作纷纷受到影响，千思万绪，也感谢J同学答应接受我的采访，分享自己内心最真实的情绪。

整个商场的餐饮区foodcourt只有J同学的店铺营业

一、3月份营业收入下降97%

豆苗子：我们先聊一聊餐厅好了，可以先分享一下，餐厅经营什么时候开始受影响的？

J同学：这家餐厅是我高中时期利用假期时间，在温哥华一家连锁中餐厅打工，通过连续8年的帮厨经历，最终赢得餐厅老板的信赖，在2018年1月顺利接手过来的。

按照计划，8月我回到安大略省念研究生，实体店铺交给父母和哥哥打理，自己远程协助，负责经销商订货，工资发放和账务处理等管理部分。一切都井然有序，没想到疫情来了，3月17月加拿大执行了“封国”政策。

但是BC省和安大略省政策不同，安省的商场是强制要求关门，而BC省是“建议”关门，所以我们的商场餐饮区没有关门，只是不能堂食，客人可以点单取走，那个时候我们还没有上外卖平台；并且营业的时间也相应减少：原来我们是上午9点营业到晚上9点，一共12个小时，后来我们就只有8小时的营业时间。

豆苗子：影响最直接的体现在哪些方面？

J同学：最直接的是收入。现在想想，3月的时候挺吓人，刚开始封锁政策的时候，每天营业额就2位数，平均下来，我们的营业收入下降了97%，当时我们最害怕没有收入缴纳店铺的租金。我们的租金占了营业收入的三分一左右，如果没有收入，很担心因为拖欠租金，带来更多更糟糕的影响。当时整个商场餐饮区有20多家店铺，就只有我们和另一家还坚持开着。开着的目的，是希望可以保留店铺经营的持续性，并且有一些收入来维持固定的支出。

然后就是物价方面，我举两个例子吧，我们采购花椰菜，疫情之前是18加币到20加币一箱，一箱目测不到20斤，之后直接爆涨到50加币一箱；再比如肉类，我们很多肉类都是美国进口的，5月的时候美国爆出来一家牛肉厂的员工感染了新冠肺炎，当时肉类的价格也猛涨; 但是我们不是街边独立的餐厅，商场餐饮区的店铺都打得都是价格战，为了保持销量，我们也只有承受更高的成本，保持原来的售价，而压低自己的利润。

二、除了父母哥哥，餐厅18名雇员全停工了

豆苗子：为了经营的持续性，你和家人最后决定迎难经营，当时你们都采取了什么措施呢？

J同学：我们首先是将餐厅其他的雇员停工（lay-off）了，原来一共22个人，现在店铺只剩下我，我的父母和哥哥总共4个人。我们也很不愿意，但是也无可奈何。为此我们还特意帮助失业员工申请失业保险（Employment Insurance，简称EI）。我每天平均花5小时打电话联系政府，不断咨询朋友和其他专业人士，总共用了一周的时间来处理。

经营方面，为了保证卫生情况，我们在店铺安装了透明的塑料隔板，来降低因面对面接触而感染的概率。同时我们也设置了清洁台，放了消毒液，洗手液和纸巾供客人使用，我们自己也做好了保护措施，比如一小时消毒一次，以减少感染的概率。

J同学的店铺，为了继续营业，安装了塑料隔板

豆苗子：我们都知道联邦政府，每个省的政府应对疫情危机，都采取了一些措施，BC有哪些防疫措施？落实到你自己的餐厅，实施效果如何？

J同学：BC省没有强制商场关门，给了我们持续营业的机会，但没有生意我们很担心自己租金。4月末的时候，联邦政府有推出紧急商业租金补助（Canada Emergency Commercial Rent Assistance，简称CECRA），为企业减租75％。这个是补助，是要由房屋业主，也就是商场来申请的，不是由我们租户来申请。现在的问题是，申请这个补助也是需要条件的，商场现在已经向政府申请了，我们4,5,6三个月的房租还没给，也不知道接下来的情况会如何。

说到补助，作为一个小企业主，我们风险自担，这次疫情也让我体会很深。比如我们的员工，他们停工后还有失业保险，但是我们作为企业主，是没有这部分保护的。联邦层面有疫情补助，（Canada Emergency Response Benefit, 简称CERB，是加拿大联邦政府为了应对疫情，提供给因为疫情失去收入的人的补助，达到一定的条件即可申请，一共四个阶段，每个阶段可以领取2000加币，现行的政策是最多领取四次），也能刚好满足日常生活，就做生意而言，我自己更在乎持续性，即使领了补助停业，能不愁生活开支渡过4个月，但还是更担心疫情结束后，生意是否能恢复反弹，经营收入是否能覆盖租金。所以作为一个小企业主，CERB作为生活性的临时补贴，落实到我自己和家人的情况，帮助并不大，这也是我们权衡下来，选择持续经营的原因。

现在是6月，我希望政府可以不断地出台措施来刺激经济，增强需求，同时希望租金帮扶政策能延迟半年甚至更长，不只有三个月，因为三个月是不够我们恢复。更希望商场，也就是我们的房东，可以考虑小业主的难处，看看能不能商量，给店铺缓解措施。虽然大家都有损失，但是希望两方的损失都能最小化，以度过难关。毕竟我们作为租客，不能存活，他们也不能收到租金，带来的都是更糟糕的影响。

豆苗子：那你们作为连锁店铺，总公司或者说经销商情况如何？他们有为你们提供什么帮助么？

J同学：我们的经销商情况也很不好，最直接的影响是总公司管理和行政人员都裁掉了80%。经销商旗下大概有50到60个品牌，在北美的店铺就有3000到5000间，之前我了解过他们的财务状况，他们的现金都用于扩张去收购各类品牌了，运营的成本也一直很高，销售行政管理支出（SG&A）就占了经营收入的70%左右，所以它们裁掉那么多管理和行政的人员也是可以理解的。

但这直接影响了我们加盟店铺和他们的沟通。当时我们非常需要经销商帮助，我们希望他们出面，帮店铺还有他们旗下其他品牌一起，去和商场谈谈租金缓解措措施。我们联名写信两次给经销商，虽然经销商有回音，但说辞都是“会和各位及时保持联系”，具体的措施和帮助就是没有落实下来。

然后就是加盟费，我们的加盟费是按照店铺的营业收入比率收取的，店铺没有收入，经销商也无法收取加盟费。4月时候，经销商全北美的店铺就我和另外一家还在开，我们本以为可以申请减免，结果讨论下来，他们也只给了一个6折的折扣，在我看来就很形式主义了，5月的时候，所有的加盟店铺，就只有我们一家是开着的，他们正常收取加盟费，我了解他们的难处，但是我们也很难，双方加起来就是“难上加难”。

三、五月底上了外卖平台，营业额已恢复50%

豆苗子：现在是6月初，经历了2个多月，店铺经营情况有改善么？之前的雇员回到了岗位么？

J同学：现在我们的收入在慢慢的恢复，特别是5月我们上了外卖平台开始，和去年同年同期，5月底6月初恢复了50%了。因为订餐的人开始多起来，我们招回来7名员工，其实我们是想招回来更多，但是有人考虑到卫生安全的原因，员工更希望自己还是在家隔离的状态，我们理解他们的担忧。

豆苗子：关于店铺，现在最担心的问题有哪些？

J同学：我们最担心的是疫情会不会反扑。

如果我们像韩国一样有第二波封锁的状态，这样不确定性就更大，毕竟现在的政策都只能帮我们维持到6月份。虽然现在BC省已经到了第三阶段，但是我个人认为，疫苗没有出来之前，我们是无法回到原来的状态的。我们店铺在商场的餐饮区，并不是街边独立的店面，很大程度上依赖来商场购物需要堂食的客户，之前堂食的客户带来的营业额超过50%，现在虽然有外卖，但是我们作为商场的餐饮区，一份食物的定价差不多10加币左右，而外卖的运送费用会将客户下单的成本变高15%到18%，成本的提高，就会驱使客户去找独立店铺的食物下单，而不是找我们。

第二个，我非常担心卫生问题。

BC省现在有个措施，如果正在营业的餐厅，中途发现了病毒的携带者，那店铺要求关闭14天，店铺不能持续经营，政府会要求在店铺贴公告，这样我觉得会增加大家对这家店的恐慌感，结果就是影响店铺的名声。虽然我们没有遇到这样的状况，但是为了防止发生，所要付出的各项成本就很高。比如现在卫生官来检查的次数变变得更频繁，之前可能半年来一次，现在可能一个月一次，是在没有告知的情况下过来，我们需要花时间接待。检查要求也更多，例如，店铺被要求摆放和使用味道比较重的漂白剂（Bleach）才能继续开业。疫情期间，很多地方买不到，我家人就只有整个大温哥华地区，每家超市去找。只是，漂白剂在我们经销商的角度和要求中，是不能用使用的，因为怕使用不当会有安全问题。这就出现了两边要求的不一致性。

其次，我们对接触的客户，送餐人员和供货人员的健康状况很担忧。我们可以了解我们自己员工的状况，但是并不了解和我们接触的客户的状况，虽然有社交距离我们也戴好口罩，还是会担心有感染。特别是商场，除了限流，没有测体温等其他的措施来限制出入的人员，然后是供应商货物的卫生情况。我们也不了解他们具体采取的措施，不了解提供的货物是否安全，是否受到污染，所以我们也花了很长时间和供应商进行沟通，要求他们严格执行他们自己的防护措施，比如送货员一定要戴口罩，以保持供应货物的安全和质量。

总而言之，我个人觉得，这次的疫情对我的店铺而言，是一个长期的打击。即使现在有外卖, 政府有各种支持的措施，但是疫苗没有出来之前，我们的店铺是不会回到原来的状态的。

四、斜杠青年的自救：正职工作停工后开始备考金融分析师

豆苗子：除了开餐厅，你还有一份咨询企业的工作吧？那你现在正职工作有没有受到影响呢？

J同学：我是去年11月找到工作的，后来去欧洲培训了一个月，圣诞假期结束，准备接手公司正在谈的一个项目，但因项目价格的原因，最后没有和对接的金融机构谈妥，项目就搁置了。这也直接影响我和其他一起为了这个项目入职的同事。之后我们都有尝试去接手其他项目，只是2019年下半年，加拿大整体经济下滑，项目需求本来就下降了很多。加拿大3月开始实行封锁政策的时候，我就已经在担心工作是否能保住，本以为安省在逐步解封，我们也可以慢慢恢复业务和工作，没想到6月份还是给我和我的同事下了停工通知。

豆苗子：后来有尝试再找工作吗？现在你自己感受到的就业市场如何？

J同学：收到停工的通知以后，就一直在投简历，朋友们也在帮我关注，不过都没有回音，感觉只是岗位一直在放出来，但是没有实际招人。看开放岗位的职位描述，竞争都很激烈，一些入门级（entry-level）的岗位甚至要求5年相关工作经验，我毕业1年不到，不满足这个工作经验的条件，对此我自己感觉比较沮丧，即使我们满打满算，把本科的co-op做满，累计起来，也才满两年的工作经验。

（注：J同学2012年在安大略省某个以co-op著名的大学就读。co-op简称校企合作项目，学生实习一段时间，上课一段时间，一般情况下，上4个月的课，实习4个月，以帮助学生在学校期间，就做好工作和实践结合的经验）。

其次，现在很多金融企业复工计划都不明确，自从员工回家办公以后，都适应了新的工作模式，我了解到，有的公司政策是疫苗不研发出来，就不能全员复工；也有业内人士告诉我，他所在的部门，今年几乎没可能增加新的岗位招工。

总体来说，就是挺难的。

豆苗子：那你现在有什么打算？

J同学：我有尝试其他公司的，比如疫情也给一些创业公司和科技公司带来了一些机会，我投了一间在温哥华的创业公司，是做金融科技（Fintech）相关的业务，它们帮助企业搭建办公网络，优化公司系统。因为疫情，大家都隔离在家办公，所以这家公司的业务有了很大的增长，他们现在在招一个能辅助公司财务和行政的人员，我也在和负责人沟通，只是因为我现在在安省隔离，公司是在温哥华，不知道公司会不会要求人回去，所以现在情况就未知了。

停工后，到Pickering小镇散心。

豆苗子：除了继续找工作，继续帮助家里打理温哥华的店铺，平时在家都做一些什么呢？

J同学：本来是报了5月的金融风险管理师FRM和6月注册金融分析师CFA的考试，但是两场考试都延续到了11月和12月。所以我购买了网课，继续在家里复习考试内容，同时也学习现在很热门的编程语言。多伦多金融机构竞争非常的激烈，研究生学历和证书能更好地增加就业竞争力，还是想继续把专业方面的证书，技能都准备好。希望就业市场可以慢慢好转。闲暇的时候就做做饭，玩玩Switch的动物森林，和朋友远程做做沟通交流。

J同学在多伦多出租屋继续学习的身影

豆苗子：作为一个已经居住加拿大15年的“老移民”，自己念大学，找工作等重要的人生环节都是在加拿大渡过的，如今遇到了未知的疫情，你有什么特别的感触想分享么？

J同学：可能很多人都会觉得说，我是“移民二代”，来加拿大比较早，高中大学都是这边念的，之后找工作和职业发展，需要操心的事情，相对于国内工作了几年又移民加拿大的人来说不会那么多，但是我自己实际的感受是，我比同龄人落后一大截。

我的父母原来在国内是老板，来加拿大以后也需要“转型”帮别人打工，这个身份的转化，他们也花了很长的时间去适应。我自己8年间一直都在这家店铺做工，当时可以说我一个人撑起了一间厨房，那个时候，自己扑在地板上，用牙刷刷厨房角落泥垢最多的地方，以符合卫生标准。比较好的结果是，最后我赢得老板信赖，接手了店铺，初衷是希望能将父母和哥哥重新安顿下来，让他们不用帮别人打工。

但我自己也有很多苦恼。我申请的是本科高校的co-op校企合作项目，要求念4个月的课程，去实习4个月，实习的领域不限。当时我为了可以赢得店铺老板的信赖，增大接手店铺的机会，用了3个co-op的机会回温哥华去店铺继续工作。过程中，我拒绝了多伦多市区五大行的实习机会，并没有积累和专业相关的实习经验。因此最直接的影响就是，毕业找专业对口工作的时候，削弱了我作为co-op学生的优势，增加了找工作的难度，包括现在我被停职，重新找工作，和其他co-op学生相比，也没有优势。很多同项目的同学，因为实习结束拿到了毕业直接入职的机会（return offer），于我而言，我是主动放弃了这些机会，来让家人过上原本他们在国内做老板的生活。

原本以为2018年接手了店铺交给父母打理，2019年自己研究生毕业找到工作，2020年开始，原定的生活目标越来越明朗，但是这场未知的疫情放缓了节奏，店铺什么时候恢复原本的收入，我何时找到理想的工作，又都回到了未知的状态。总而言之，我10岁就来到了加拿大，对国内的情况已经不是很熟悉。只是我和国内的朋友一样，看国内的综艺节目，受着疫情的影响，有自己快乐，有自己的烦恼。

豆苗子后叙：

就像J同学说的，每个人都有每个人的快乐和烦恼，而这次疫情，就像一个放大镜，放大了烦恼。作为小留学生来到加拿大，J同学选择牺牲自己一些专业发展机会，来支持自己的家庭，毕业后同时要关注自己职业方面的发展。然而疫情的来袭，似乎让两方面的担子都变得更沉重了些。这让我想起了季羡林先生一本书的书名《悲喜自渡》，不管是“悲”还是“喜”，他人都难悟。我们都要凭借自己的经历，以及从这些经历中得到的抗逆的力量，来应对或摆脱现在和未来的烦恼。作为J同学的朋友，这次疫情，也让我看到了J同学的坚韧，他有紧张和失落，但是这些情绪中，仍然坚持餐厅营业，坚持学习专业知识，进行自我提升。相信疫情过去后，J同学会收获更稳定的餐厅客人，收获自己期待的工作，收获更多的快乐。

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