据《商业内幕》3月9日报道，千禧一代正成为纽约市内餐饮业发展的新动力。

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纽约的餐厅业主曾向彭博社记者透露，尽管许多顾客仍然倾向于在户外用餐，但年轻人更喜欢在室内用餐，并在高价食品上花大价钱。

由于疫情的影响，餐厅业陷入萎缩，业主们纷纷自掏腰包为高价食材如牛排和葡萄酒垫款。因此，营业成本与员工小费的金额也不断攀升。据悉，在Il Buco和Alimentari两所餐厅，小费的平均金额从19%增涨到21%。

瑞银（UBS）的报告显示，餐厅从堂食、外卖和外送而得的日常收入和顾客的数量都在今年2月有所下降，美国人更习惯在寒冷的天气时在家就餐。但瑞银同样表示，餐饮业有可能在未来出现反弹。

瑞银表示，堂食的需求已在3月有所改善。根据美国银行（BofA）的预测，随着疫苗的派放和防疫措施的解除，餐厅将出现更多的人潮。美国银行称，随着民众对在家就食感到厌烦，外出就餐的需求将有一定程度的累积。

纽约市的室内餐饮已在2月12日恢复。千禧一代的消费符合银行的预测，但他们可能不足以拯救整个餐饮业。

据悉，服务业因疫情而受到重创。劳工统计局（Bureau of Labor Statistics）的数据显示，虽然餐饮业的工作岗位在2月出现了增长，但与疫情初相比，餐饮业的工作岗位仍减少了约200万个。

麦肯锡报告显示，在疫情消退后，“衰落”行业例如餐饮业的员工多需要另谋高就。超过一半的原餐饮业人员需要寻找薪金更高，同时难度也更高的工作。

在疫情期间，服务人员不仅无法居家办公，还需要在上班时面对许多无佩戴口罩的顾客。加州大学的调查显示，洛杉矶的速食从业人员患新冠疫情的风险“明显更高”。

从人口统计学来看，女性和有色人种占据了服务人员中的大多数。同时，他们也是罹患新冠疫情的高风险群体。Eater网站曾在去年12月报道称，室内餐饮是新冠病毒的主要传播地之一。

据TheCity网站透露，虽然目前纽约的餐饮人员已有接种疫苗的资格，但政府的名额根本不足以使所有员工在餐厅重开之前接种疫苗。