文 | 小笼包包

在多伦多熙熙攘攘的登打士西街的娱乐区，有一家不太“本地”的酒吧。在嘈杂街道边，几棵盆栽小树围出了一片小小户外用餐区域，桌椅摆设均以竹子为主题。屋顶吊着的红色灯笼，墙上挂着一把鲜红色的油纸伞。

白天，这座不到30平米的酒吧看似并不起眼。然而一到晚上，店铺外的招牌霓虹灯亮起，再加上店内昏暗的吊灯，气氛就起来了。走进去，一张长长的吧台桌后面整整齐齐地摆放着来自世界各地的酒种，店铺尽头是一张巨大的投影屏以及舒适的沙发座，常年播放着各种球赛的直播，让这家小酒吧散发着无穷的活力。

酒吧的老板Michael是华人，很早就随家人移民加拿大，而他开办的这家“中国特色”的酒吧，也成为登打士西街一道独特的风景。

不想进四大的非典型商科生

Michael说，他2013年毕业于多伦多大学罗特曼商学院的会计专业，毕业后，他从事过一些与企业会计相关的工作，也接触到了一些酒店、俱乐部的业务。他不想选择一条商科生的标准道路：进银行，进四大（会计师事务所）。

他说：“这种坐在办公室的工作的确很稳定，但每天都一样，而且我认为不管做到多高成就的普通上班族，都不会有真正意义上的‘自由’。”

自大学起，Michael对酒文化产生了浓厚的兴趣，从事会计工作时对酒店业务的接触更加坚定了他以后想自己做餐饮的决心。在辞掉工作，进行几轮创业后，Michael最终在2019年盘下了现在这个店面。自己进行一番设计，加入很多中国与红色元素后，这家名为Opium的酒吧于2019年底正式开业。

“所有菜式和酒水都是我自己经过多次尝试最终敲定下来的，尤其是酒水，我们还跟酿酒厂合作，酿造我们的独家啤酒。”Michael拿起吧台上的调酒杯，用熟练的手法迅速调了一杯酒，最后还用竹签穿了一颗荔枝放在杯子上最为点缀。

他说道：“就像这杯酒，我给他起名叫做风水，里面用到了金酒，清酒，经过不少次尝试才最终得到了这杯柔和的味道。而且这杯酒是独一无二的，在整条街上，甚至在整个多伦多，都没有别的地方有这样一杯‘风水’。”

整条街上唯一一家中国元素酒吧

Michael说，起初在登打士西街，只有Opium这一家东方元素的酒吧。装修风格、菜单设计、菜品名称……无一不是以中国文化为基础。

在他看来，加拿大人对新事物的接受度非常有限，这导致他们对某品牌或事物的忠诚度非常高，不愿意尝试新奇的事物。所以，当初选择在这个布满西人酒吧的地段开一家中国主题酒吧，Michael还是面临了不少风险。

对于开酒吧的初衷，Michael说：“我从小在这里长大，多伦多也是我的家乡，我想把中国文化中我喜欢、熟悉的一些内容在这里做下去。但同时，我也一直有一个想法，是‘Speak out for Asian’（为亚洲人发声）。亚洲人一直都比较安静，不善张扬，所以我也算是用自己的方式，告诉这里的人们，中国人的饮食文化。虽然我的影响力有限，但如果越来越多的人一起弘扬东方文化，那么整个社会就会听到我们的声音。”

让Michael很开心的是，这段时间，附近开始有了韩国酒吧、日本酒吧。他全没有多了新的竞争对手的担忧，反而全都是自信和喜悦。“从我们这几家小店开始扩大影响，甚至是影响到一整条街，现在大家都知道，这里有几家不错的亚洲酒吧了。”

不过，就在此前Micheal刚盘下店面准备大干一场时，疫情爆发了，“从封锁到现在，将近一年半的时间里我们只开业了三个月。”

Michael说，每个月的政府补贴虽然可以在一定程度上提供帮助，但对店家心理上的“折磨”才是最痛苦的。“疫情期间确实很多店倒闭，但幸好我坚持下来了。关店期间我也想了很多，包括开店的初衷，包括以后的发展……但因为疫情，我也看清了自己想要继续坚持做餐饮业的决心。”

“我喜欢的是多伦多的灵魂”

Michael心目中的多伦多可以用三个词概括：有活力，疯狂和家。

他从小在多伦多长大，因此把多伦多比作有归属感的家乡。同时，多伦多也是一个可以包容各种文化的“家”。而“有活力”和“疯狂”，都是Michael在做酒吧生意后才感受到的。

多伦多的年轻人很多，不同年龄段的人喜欢的东西也不一样。相比于其他加拿大的城市，多伦多的发展节奏很快，小店更新换代的速度也快。不论是多人聚会，还是一个人来店里小酌，不同职业的客人们来了一波又一波，他们身上的共同点都是“很有精气神”。Michael说，他往往“通过酒，感受到人，再感受到这个城市的灵魂”。

他认为，经营酒吧的浪漫，是可以从不同客人的口味中，读出不同的故事。这个城市的一切都好像在前进，而通过一杯酒，就可以把人与人联系起来。Michael说：“我感受最深的一点，就是不管你来自哪里，只要到了多伦多，都会或多或少变成多伦多人——不自觉的融入、维护多伦多的文化。但神奇的点是，没有人这么说，你就是可以感受的到。”

Michael还说，最吸引他投身酒吧事业的，是餐饮业可以最直接的感受整个城市的气息。“甚至可以有一天，在街上碰到以前店里的客人，我们不需要很了解彼此，就可以在街上很开心的攀谈交流，一杯酒，一顿饭就会让我们建立莫名的信任，这就是生活的气息，这是其他行业做不到的。”

一位独自前来的本地客人Adrian说：“这真的是我很喜欢的一家店。如果有一个地方可以让你忘记生活的压力，忘记当天所有的不愉快，那就是这里。我可以真正地放松，和店员没有一丝顾虑地聊天……这里真的很好。”

Michael说：“做餐饮的精髓，在于人。不管食物还是酒，最后都会回归到人和人的交往。”

夜晚时分，街上人潮依旧喧嚣。小酒吧里的几桌客人时不时举起酒杯邀请本来素不相识的对方畅饮，时不时和店员一起聊天。月光和昏暗的灯光遥相呼应，伴随着老板和店员忙碌身影的，是客人们发出的阵阵笑声。仿佛一整天工作的疲惫，都融化了在这顿酒里。

（编者注：饮酒需适量，拒绝酗酒、拼酒、劝酒。）