《纽约时报》作者Jack Ewing 和 Lauren Hirsch报道了乳品替代品生产商Oatly，这家本周上市的企业估值预计达到惊人的100亿美元，这揭示了一个新兴的食品行业——动物蛋白替代品制造业正在迅速崛起，这体现了消费者偏好的改变，如今，新兴企业和老牌巨头都争相在这一市场站稳脚跟。

私募基金在餐桌上发现了一块新蛋糕，奥普拉（美国电视脱口秀主持人）和Jay-Z（美国著名说唱歌手）等人也是如此（这两位名人都入股了Oatly），像雀巢这样的食品巨头正争先恐后地想进入这个领域，它会影响气候，甚至还跟地缘政治扯上了关系。

这种激动人心的事情本来不太可能发生在Oatly身上，Oatly是牛奶替代品的生产商，用燕麦制造奶制品代餐，可以用来泡麦片上或发泡成卡布奇诺。

Oatly公司来自瑞典，本周将首次向公众出售股票，其价值可能达到100亿美元，这体现了消费者偏好的改变，这一改变正在重塑食品行业。

食品仅有好的味道和健康已经不够了。更多的人希望他们的番茄酱、饼干或奶酪通心粉不会融化极地的冰川，食品生产是气候变化的主要因素，特别是当涉及到动物时。用大豆、腰果、杏仁、榛子、大麻、大米和燕麦制成的牛奶替代品已经大量涌现，足以证明需求在飞涨。

Oatly在其招股说明书中宣称：“我们有一个大胆的愿景，那就是建立一个对人类和地球更好的食品系统。”

公司股票预计将于5月20日在纽约正式上市交易。

为了证明其高估值的合理性，Oatly公司必须说服投资者，它能够主导一个竞争激烈的市场，而且大型食品集团也正开始部署其强大的资源，世界上最大的包装食品生产商雀巢公司本月推出了自己的牛奶替代品，是用豌豆制成的。

Oatly通过包装艺术和商标打造了一个新贵形象，“Oatly！”商标看起来像是手绘的。其宣传语说，“就跟牛奶一样，但它是人造的”。

这家公司已经有25年以上的历史，大股东是一家由中国国有企业华润和比利时的Verlinvest公司组成的合伙企业，Verlinvest投资并控制着百威英博啤酒帝国家族的一些财富，巨型私募股权投资公司黑石集团在Oatly拥有略低于8%的股份。

重量级投资者的兴趣证实了素食已经成为主流，但它也可能使Oatly更难维持其反建制的形象。去年黑石集团牵头向Oatly投资2亿美元后，该公司面临一些粉丝的反对。黑石集团的首席执行官斯蒂芬·施瓦茨曼是前总统特朗普的坚定支持者，后者一直认为气候变化是一个骗局。

Oatly说，它希望黑石集团 “将其总计4万亿美元的资金用于绿色投资”，以此激励其他私募股权公司，黑石集团的支持也有助于提高Oatly在华尔街的可信度。而且，并没有迹象表明黑石集团的参与减缓了Oatly的销售，其销售额去年翻了一番。

Oatly的形象还受益于名人投资者名单，包括奥普拉·温弗里、娜塔莉·波特曼（美国著名女演员）、Jay-Z的Roc Nation公司和星巴克前首席执行官霍华德·舒尔茨。所有这些人或多或少都呼吁素食主义或健康生活运动。

燕麦牛奶是替代肉类产品的食品大趋势的一部分。根据跟踪该行业的PitchBook的数据，像超越肉类公司（Beyond Meat）这样的食品科技公司已经筹集了180多亿美元的风险资金，在美国，植物性乳制品包括Ripple（由豌豆制成）和Moalla（由香蕉制成）等品牌，去年总共筹集了6.4亿美元，比一年前筹集的资金多了一倍多。

根据伦敦市场调查公司Euromonitor的数据，在美国，燕麦奶和米奶等牛奶替代品构成了一个25亿美元的产业，预计到2025年将增长到36亿美元。在全球范围内，这个95亿美元的产业预计将增长到110亿美元。

牛奶替代品曾经是一个小众市场，如今已经像棒球一样成为美国人的生活方式。本赛季，Oatly的乳品替代冰淇淋正在洋基体育场（美国职棒大联盟纽约洋基队的棒球场）、芝加哥的瑞格利球场（美国职棒大联盟球队芝加哥小熊的主场）和德克萨斯州阿灵顿的全球人寿球场（美国职棒大联盟德州游骑兵的主场）出售。

尽管Oatly去年的销售额从2019年的2.04亿美元飙升至4.2亿美元，但该公司在投资新工厂、市场营销和开发新产品上支出的更多，因而报告了6000万美元的亏损。Oatly还销售巧克力和其他口味的饮料，以及酸奶、冰淇淋、奶油奶酪甚至是奶油蛋糕的无乳制品替代品。

Oatly是由瑞典食品化学和营养学教授里卡德·奥斯特和他的兄弟比约恩·奥斯特于1994年创立。他们在瑞典的马尔默工作，发明了一种用酶处理燕麦和水浆的方法，以产生天然的甜味并获得了跟牛奶相似的味道和浓度。

2016年，Verlinvest通过与华润集团的合资企业购买了Oatly的大部分股份，华润集团是中国国企，在水泥、发电、煤矿、啤酒、零售和许多其他行业拥有大量股份，之后，Oatly的增长进入了高速发展期。

新的融资帮助Oatly在欧洲扩张，并开始向美国出口，还有中国，那里有许多人并不喜欢牛奶。华润的参与无疑有助于打开中国市场的大门。据Oatly称，亚洲，主要是中国，在2021年第一季度占销售额的18%，并以每年450%的速度在增长。

在欧洲，人们对中国的汽车、电池和机器人等战略行业的投资越来越谨慎。欧盟委员会已经开始对与中国政府有金融联系的公司设置监管障碍。但到目前为止，还没有人担心中国将主宰全球燕麦奶的供应。

为了以防万一，Oatly的招股说明书中规定，如果外资所有权使得在美国上市有困难的话，它可以选择在香港上市。

大型食品生产商都没有忽视乳制品替代品市场的潜力。Oatly在其发行文件中也承认，它面临着激烈的竞争，包括来自“资源和业务量大大超过我们的跨国公司”。

这将包括英国消费品制造商联合利华，该公司去年表示，它的目标是到2027年，从基于植物的肉类和乳制品替代品中获得10亿欧元或12亿美元的收入，例如Hellmann的素食蛋黄酱或Ben & Jerry的不含乳制品的冰淇淋，联合利华还没有正式宣布其牛奶替代品的计划。

一些行业分析人士认为，Oatly的规模使它比这些巨头更有优势，且更具创新性。德国咨询公司罗兰贝格消费品和零售业务主管帕特里克·穆勒·萨米恩托说，新成立的食品公司“更年轻、更快”。

老牌食品巨头要想让消费者相信他们有拯救地球的诚意，也比新进企业更难，而这正是燕麦牛奶销售的关键。

德国连锁大卖场Real的前首席执行官米勒·萨米恩托说，肉类和乳品替代品在与大食品公司争夺宝贵的零售货架空间方面并不困难。他说：“零售商正在迫切地寻找新产品。”

过去，雀巢或联合利华会简单地收购Oatly，就像他们吞并数百个其他品牌一样。但他们很难证明Oatly设定的100亿美元的大胆价格是合理的。

雀巢公司给出的答案是开发自己的牛奶替代品Wunda，该公司本月公布了该产品，并计划首先在法国、葡萄牙和荷兰销售。Wunda由各种豌豆制成，其蛋白质含量高于燕麦牛奶。一些营养学家说，燕麦奶和其他乳制品替代品不是牛奶的理想替代品，因为它们的蛋白质含量没有那么高。

有的人表示，一个大公司不能像一群瑞典美食家那样快速行动，雀巢公司的首席技术官斯蒂芬·帕尔泽对这种说法提出异议。帕尔泽在接受采访时说，雀巢公司的一个年轻团队在9个月内就完成了Wunda的开发，包括在英国进行的3个月的市场测试。

雀巢公司能够调整现有的生产设施来生产Wunda，而不用像Oatly那样必须建立新的工厂。帕尔泽说，该公司已经有植物科学家可以确定最好的豌豆种类，还有食品安全专家可以引导监管部门的审批程序。

帕尔泽说：“Wunda的开发“可以拥有他们想拥有的任何专家，这使他们能够以这样的速度前进。”

雀巢公司已经有不含乳制品的Nesquik饮料和哈根达斯无乳冰淇淋系列，并使用星巴克品牌销售由燕麦和杏仁奶混合制成的咖啡奶油。该公司正在大力推动开发几乎所有种类的动物产品替代品。下一个领域是，鱼。雀巢公司已经开始销售一种名为Vuna的金枪鱼替代品，并正在研究扇贝的替代品。

帕尔泽在谈到牛奶和肉类的植物性替代品时说：“这是一个将健康与可持续发展相结合的绝佳机会。这也是一个巨大的增长机会。”