商业网站Fast Company介绍了一家专为厨师开设的直播平台，Kittch。这个模仿Twitch的平台为厨师们提供一个能直接与观众互动的机会，通过网络直播他们制作菜品的过程，并且也能为一些餐饮品牌提供营销的渠道。目前网站只提供内测，预计将于2022年向公众开放。

厨师阿曼达·舒尔曼一边不停地说话，一边熟练地用刀敲打着一堆烤得焦香的的甜菜，并把它们扔进一个碗里。

她说：“我只想粗略的切碎它们。我喜欢东西还是能被辨认出来。你应该能够吃一口这道菜，然后尝出所有的这些成分，而不是，比如说，把它们剁成泥。”  

舒尔曼正在准备一道菜，大葱配格鲁耶尔奶酪油饼，用于她的费城快闪餐厅Her Place Supper Club的晚餐菜单内。这家餐厅去年夏天开业时，一夜之间就引起了轰动。她站在餐厅的厨房里，与她交谈的人是一群线上观众，他们聚集在一个名为Kittch的新兴数字食品和烹饪平台上观看她做菜。

这个平台有一种自由和轻松的氛围，有一次，舒尔曼找不到放她的笔记本电脑的地方（炉子太热了），所以她开始用手机直播。属于“主厨餐桌”这一特定群组的观众们会参与进来，提出问题（“你从哪里得到的奶酪？”），发送表情符号作为掌声，并因舒尔曼的自嘲或随口的笑话而大笑。  

Kittch是由资深媒体人和企业家布赖恩·贝多尔（Brian Bedol，他创立了体育频道，后来成为ESPN Classic和CBS Sports Network）、吉米鸡毛秀的联合执行制片人道格·德卢卡（Doug DeLuca）以及配送自煮餐点服务Plated的前主厨和联合创始人伊拉娜·卡普（Elana Karp）共同创立的，基本上这就是针对烹饪爱好者和厨师的Twitch（主要是游戏的直播平台）。

贝多尔更喜欢称他们为“烹饪创作者”。平台目前处于测试阶段，由KarpReilly LLC牵头提供了500万美元的种子资金，创始成员包括马库斯·塞缪尔森（纽约餐馆Red Rooster Harlem的主厨）、克里斯·比安科（凤凰城著名比萨店Pizzeria Bianco的创始人）和人称美食界奥斯卡的詹姆斯比尔德奖的获奖厨师克里斯·谢泼德（休士顿餐馆Underbelly的主厨），是一个全天候直播烹饪课程、品酒会、酿酒厂参观、食谱试验、纪录片式视频，以及任何厨师和品牌想要播送的内容平台。

它还为厨师们提供了一种增加新的收入来源和发展其数字业务的方法，由于疫情对传统的实体餐饮业造成了严重的破坏，这种发展已经变得势在必行。厨师们可以选择在他们的频道上免费播放内容，或者通过被称为“蛤蜊”（clams）的代币向观众收取特殊体验和课程费用。观众还可以在任何时候用“蛤蜊”向厨师支付小费，平台也正在开发电子商务功能。还将有机会进行品牌合作和赞助交易。

舒尔曼说：“它把你解放出来了，”他在疫情早期通过Zoom教授烹饪课程来赚钱。“与其增加早午餐服务，我可以在周六上午在Kittch上从家里教烹饪课，可能以更少的开销赚到同样的钱。”

贝多尔说，更重要的是，Kittch是一个“热爱食物的人一起玩耍的地方”，他也是Kittch的CEO。你可以随意地收听，或者“你也能够拥有你自己的定制厨师餐桌。”这是一种VIP型的体验，在这种体验中，支付一定数量的蛤蜊币可以让你私人观看厨师开工的样子。“所以你将能够邀请一群朋友，与厨师进行一次特别的会谈。它被设计成一个非常适合社交的地方。”  

与Twitch的解绑开始了

如果Kittch听起来像是把Twitch、YouTube和Zoom混搭在了一起，那是因为它就是这样的。但与这些平台不同的是，它有一种明显的精心策划的高端感觉，就像Instagram一样。

在最初测试阶段中被选中加入平台的50名厨师大多享有盛名，是拥有詹姆斯比尔德奖和米其林星的知名人士。同样，被邀请在Kittch上创建内容和建立自己的渠道的消费品品牌，也都是高档的精品品牌，如Made In的炊具和Domenica Fiore的橄榄油。后者拍摄了一个六分钟的，制作精良的纪录片式视频，介绍了在托斯卡纳的夜间收获橄榄的情况。影片精巧地拍摄了工人们在“星空下”采集果实的情景，以及其成品：一种浓稠、闪亮的绿色液体，从酒杯中被诱人地倒出，一位橄榄油大师讲述了这一过程。  

Made In的联合创始人兼总裁杰克·卡利克说：“Kittch带有某种审美和观感。对我们来说，一个高性能厨具品牌本来就感觉是有点高级的，尽管我们没有用‘高级’这个词来做宣传。而且它的界面真的很棒，也很容易使用。你会觉得你在使用一个以聪明的方式吸收内容的平台。”

贝多尔说，随着免费使用的Kittch开始发展，它将向更多层次的创作者和用户开放。（到2022年1月，它应该会向所有用户开放。目前，等待名单中的用户正在逐步加入）。最终，Kittch期望建立一个由知名人士和新兴厨师组成的社区，有些厨师或许正在通过TikTok建立自己的社区，或者试图在新的弹出式餐厅或幽灵厨房之外扩大自己的业务。

贝多尔说，“我们的目标是成为一个多样化、民主化的地方，当你建立一个粉丝群时，你也建立了货币化的能力，你能够真正利用这个平台发现新事物并且建立一个社区。在两年内，我们希望平台上能有1万或2万名厨师。我们并不设想它是一个试图排他性和排斥性的地方。我们认为它应该有点像Twitch，在那里你能够看到谁是最受欢迎的创作者。”

塞缪尔森认为Kittch“使我们的职业民主化。它帮助下一代的好厨师们变得更像街头艺术家，而不是受过传统训练的厨师。”

Kittch的秘密

贝多尔对Kittch的想法出现在疫情期间，他发现餐饮业发生了翻天覆地的变化，被食品配送和幽灵厨房所取代。他说：“厨师们正在为生存而挣扎，突然间网上食品”却变得火爆，而“在疫情袭来之前，很多人对在网上订购食品的想法仍犹豫不决。我正在帮助厨师朋友们了解这个新世界，我意识到为烹饪创作者服务的垂直平台不存在，这点很意外。更重要的是，我意识到互联网上发生的一切都是交易性的。然而，招待是烹饪体验中的一个重要成分。招待是现场的、社会的和公共的。”

贝多尔提到，同样值得注意的是，食品和烹饪是一个5000亿美元的市场，而且 “在内容的驱动下产生了数十亿美元的商业。”

Kittch没有预热广告或任何形式的传统广告。相反，它的商业模式是围绕着品牌赞助而建立的，厨师也可以参与其中，并且Kittch和创作者之间会对优质或付费的内容进行收入分成。很快，还将有一个在线市场，用户可以购买厨师们正在使用的工具或用于烹饪的食材配料。在这里，厨师们也有可能从他们推荐使用的配送服务或烹饪工具中获得收入分成，而且品牌也可以推销他们的产品。

Made In的卡利克说：“电子商务的部分很有趣。但Kittch所提供的很大一部分实际上是品牌意识。在那些经典的数字平台上做广告的成本一天比一天高。如果你能创造出粉丝喜欢的有吸引力的内容，他们可能不会马上去Made In的网站购买东西，但他们会发现Made In是那么多厨师在使用的，是值得信赖的工具，并最终成为客户。因此，对我们来说，这也是一个获得客户的渠道。”

厨师们的秘密武器

Kittch提供的即时性可能是厨师来说的最大创新。厨师可以通过贝多尔所说的“任务控制”面板进行内容创作，允许他们设置和发布他们的信息流，并为用户创建封闭或开放的环境。例如，他们可以通知追随者他们即将在线上测试一个新食谱，甚至可以下载一个食谱与直播匹配。舒尔曼说，她正在考虑直播制作稍后会在晚餐中端出的菜肴，然后在用餐后，让观众有机会能看到她分析一道食谱。

她说：“当你已经在很自然地制作内容时，你不会想让人觉得你正在特别刻意地做些什么。所以在我看来，Kittch这个平台，能够让你捕捉到自己已经在做的事情，有点像是在公开展示一些世上最棒的实时内容。 ”

曾与名厨埃默里尔·拉加塞、丹尼尔·布卢德和沃尔夫冈·帕克等人合作的娱乐和烹饪经理谢普 · 戈登，也是Kittch的创始成员之一，他说，当他为名厨建立品牌时，“艺术家必须经过一个层层过滤的系统，这通常会使他们的愿景大打折扣，Kittch的好处是，艺术家可以做自己想做的事情。”

“另外，观众还能够找到下一个明星，而不是听从别人的操纵去看下一个明星。规模较小的厨师们也有机会。有很多厨师并不想开30家餐厅，但他们仍然想赚足够的钱，把他们的孩子送进私立学校。这给了他们一个机会。”