彭博社于7月27日报道了美国餐馆食材短缺的状况，由于疫情造成了港口货物积压，以及渔民们的大量流失，餐馆行业中产生了大量的原材料价格飞涨，以及食材短缺，一些餐馆老板不得不取消招牌菜，而另一些则独自吸收了亏损以求保留原来的客户。

在“蛤蜊”餐厅里，没有扇贝。

这家位于纽约格林威治村餐厅的共同所有人迈克·普莱斯说，价格 “疯了”，所以他把扇贝从菜单上撤下来了。在纳帕谷，菲尔·特西尔，一家名为“PRESS”的热门餐厅的行政主厨，也采取了同样的做法。

而在亚特兰大，在名为“伊比利亚猪”的小吃店里，主厨乔苏·佩纳不只缺少扇贝，连阿拉斯加比目鱼和蓝蟹也不见了。

佩纳说，缺少最后一种食材的打击最大。因为蟹肉可乐饼已经成为一道招牌菜。他说：“大家都在问‘怎么了？’”但是，随着批发成本的飙升，“我们为了盈利而不得不收取的价格几乎是种羞辱。”

对于美国各地的餐馆来说，在疫情的封锁后重新开业并不容易。他们一直在很难雇佣到足够的服务员和厨师，经常被迫提供两位数的加薪，并被各种物品的成本增加和短缺所震撼：从调味品包到外卖包装和鸡翅都是如此。因此，作为美国经济中通货膨胀大潮中的一分子，海鲜价格的跳升只是进一步挤压了餐馆老板，他们此刻本应在疫情造成了数月损失后，开始恢复盈利。

根据消费市场监测公司尼尔森IQ的数据，在截至7月初的12个月里，海鲜价格比上一时期上涨了约11%。佩纳说，把时间跨度拉长一点，某些难以找到的产品的涨幅就更大了。他说，他从亚特兰大当地的海鲜经销商处购买的一磅比目鱼要价28美元。在疫情之前，最多16美元。

而蓝蟹从18美元一磅涨到了44美元。但至少他还能找到螃蟹。在奥兰多，High Tide Harry’s餐厅的共同所有人布伦南·赫雷蒂克（Brennan Heretick）不得不停止销售蟹钳，因为该地区的批发商停止供应蟹钳。

正如在经济蓬勃发展期中忙坏的其他几个行业一样，有许多因素导致了短缺和价格飙升：港口拥挤、没有足够的渔民、没有足够的卡车司机、而餐馆对海鲜的需求却在飙升。

一家离赫里蒂克的住处只有10分钟的车程的餐厅Fish On Fire的老板杰伊·赫林顿（Jay Herrington）说：“分销商曾经会忙不迭的争取你的生意”，而现在，“要是没有收到快递，或者快递晚了。有时我们还不得不去取货。”

这是他以前从未遇到过的事情。赫林顿最近提高了主菜价格，从10美元到20美元不等，涨幅高达3美元，以抵消更高的成本。他说：“这是无法阻挡的。”

严重延误

美国国家渔业协会负责沟通的副总裁加文·吉本斯表示，赫林顿的问题部分反映了美国港口大规模积压的问题，它引发了整个美国经济的消费者和公司的抱怨，也是价格上涨的一个主要驱动力。他在一封电子邮件中说，劳动力短缺已经造成“严重的延误”。他估计，协会成员公司的港口相关成本可能会比去年高出20倍。

渔民的短缺是另一个根本问题。根据国家海洋和大气管理局的一份报告，当餐馆在疫情期间关闭时，这意味着一个关键的买家消失了。这导致了该行业许多人的经济损失，并迫使他们去新的地区寻找工作。此外，据佛罗里达州马拉松市Keys Fisheries的经理迈克尔·普里贝尔说，美国大多数渔民的年龄都在40岁以上，很少还有年轻人进入这个领域。

他说：“很多人都进入了建筑业。每年回来的人越来越少，因为渔夫们越来越老，而且捕鱼越来越贵。”

障碍并不止于此。例如，据世界最大的食品分销商和批发商之一的西斯科公司称，鳕鱼价格上涨是由于运输集装箱的短缺。与此同时，自从去年夏天加拿大的疫情限制措施使得捕捞黄金季节的船员人数减少，因此龙虾的库存一直很低。目前，随着缅因州龙虾季节的展开，供应正在得到补充，但由于需求增加，价格仍然很高。

而在奥兰多的High Tide Harry’s餐厅，赫雷蒂克说他现在正在努力寻找蟹腿以及他的蟹钳菜肴所需的蟹爪。

自1月以来，他能找到的蟹肉的价格已经翻了一倍多。龙虾的价格也是如此。然后，他还列举了一堆其他成本上涨的情况：纸制品、酒、鸡尾酒的竹签、手套。他说，最后两个产品分别上涨了200%甚至更多。而劳动力成本也在增加。赫雷蒂克最近将厨师的工资提高到每小时16美元，并给领位员和服务员也增加了工资。

到目前为止，他自己想办法承担了大部分增高的成本，为了欢迎老顾客们回归，他选择让菜单上的价格基本保持稳定，菜单上的炸牡蛎为19.99美元，虾和扇贝为24.99美元。不过，他说，他不能一直这样下去了。

最近一个月，High Tide Harry’s的收入创下了新高，但赫雷蒂克却仍然背负了1.4万美元的损失。他说：“我们希望，当我们不得不提高一点价格时，大家都能理解我们已经尽力了。”