据《巴伦周刊》报道，鸭肝酱是典型的法国美食，但也越来越成为动物福利活动人士的目标。目前，法国公司Gourmey试图从鸭子细胞培育出鸭肝酱，不知这种食物能否在美食爱好者的餐桌上找到一席之地。

Gourmey是一家总部位于巴黎的公司，它本月从欧美投资者那里筹集了1000万美元来完善实验室里制作鸭肝的配方。

Gourmey的三位创始人之一尼古拉斯·莫林-福里斯特（Nicolas Morin-Forest）表示：“人们非常需要一种替代普通鸭肝酱的产品，这是一种有争议的产品，需要自我重塑。”

他说：“我们想表明，人造肉不仅适用于汉堡，也适用于烹饪产品。”

鸭肝是法国西南部的一道特色菜，它既可以单独食用，也可以做成柔滑的鸭肝酱。明星厨师阿兰•杜卡斯（Alain Ducasse）曾将其与煨梨一起烤过。

通过将一根管子插进鸭子的喉咙强行喂食鸭子，从而获得肥美的鸭肝，批评人士谴责这种做法给动物造成了不必要的残忍和痛苦。

加州多年来一直禁止销售鸭肝，纽约计划明年也将其禁止。

英国禁止鸭肝生产，并正在考虑禁止销售，而欧洲议会议员上个月提议，禁止强制喂养鹅或鸭，这是鸭肝的另一个来源。

大规模肉类生产也是环保活动人士的靶子，他们表示，该行业消耗了太多的水和能源，同时产生了大量的温室气体甲烷。

莫林-福里斯特说：“到2050年，地球上的人口将超过95亿，我们将不得不生产更多的肉类，需要大量资源的传统模式将是不够的。”

Gourmey位于一所大学的研究实验室里，在过去的两年里，他们一直在研发能让厨师和美食家满意的人造肝脏。

它的创始人包括细胞生物学家安托万·戴维多夫和分子生物学博士生维克多·萨尤斯，他们现在有大约20名员工。

来自法国西南部鸭肝酱产区的萨尤斯说：“就味道和口感而言，我们已经还原了90%。”

他说：“去年圣诞节，我没有告诉家人，就把它和传统的鸭肝酱一起端上了餐桌。有些人被迷住了，没有注意到其中的差别。”

他们的方法是从受精的鸭蛋中提取细胞，然后将它们放在一个铝“培养器”中，在37摄氏度的营养液中培养。

随着细胞的分裂和繁殖，它们的“食物”被调整以促进肝细胞的生长，两到三周后肝细胞就准备好了。

然后再加入一点植物油以获得奶油般的稠度，并请了厨师来帮助调整结果。

莫林-福里斯特说：“我们已经尝试了600多次。每周我们都会品尝几次不同的配方，最终我们得到了一个相当不错的配方，即使它还不完美。”

在最新一轮融资中，Gourmey将搬迁至巴黎市中心一座1000平方米的工厂，目的是向投资者证明大规模生产的可行性。

这家初创公司还计划降低成本，并计划开始培养鸡肉、火鸡和鸭肉。

但它的鸭肝首先需要获得卫生当局的认证，到目前为止，只有新加坡批准了实验室培养的肉，即美国公司生产的鸡块。

莫林-福里斯特表示，Gourmey最初将着眼于美国和亚洲市场，“这两个地区既有明显的需求，也有更先进的监管环境”。

在当地，他们的产品申请将由欧洲食品安全局进行评估。

但是赢得官员们的支持可能是困难的。

法国农业部长朱利安·德诺曼迪（Julien Denormandie）去年12月在推特上写道：“相信我，在法国，肉永远是天然的，永远不会是人造的！”

（今日参考汇率：1美元=6.47人民币）