据美联社消息，纽约周三开始开放室内餐厅，客容量限制在25%以下。旧金山最早可能在本周采取同样措施。芝加哥周四将室内客容量从25%提高到40%，但餐馆仍不能同时容纳50人以上。
今年夏天，该行业转向了户外餐饮，在人行道和停车场摆好了桌椅，提供了一些常态化的服务，至少在一定程度上挽回了亏损。
但随着全美气温开始下滑，餐馆将不得不说服顾客回到餐厅，而谁也不知道真正会有多少人回到餐厅。这可能会给餐饮业带来麻烦。据美国国家餐饮业协会(National Restaurant Association)的数据显示，自疫情爆发以来，美国已有近10万家餐馆，即六分之一数量的餐馆倒闭。还有数以千计的人前途未卜。
“我们都有点担心，即使我们让客户开始在户外用餐，情况也是如此，”布鲁克林一家名为Mama Fox的餐馆兼酒吧的老板萨曼莎·迪斯蒂法诺(Samantha DiStefano)说。
“狐狸妈妈”餐厅内只允许开放25%的容客量，即18人，所以老板迪斯蒂法诺在很大程度上还是要依靠她的14张户外餐桌。她认为，许多纽约餐馆在容客量限制提升到50%之前不会开设室内餐厅，因为他们无法支付这样造成的25%的成本。
与此同时，“狐狸妈妈”餐厅和其他一些餐厅正在想办法利用暖气、帐篷、临时冰屋甚至毯子来延长户外用餐的时间。热灯已经供不应求。
餐馆也在推广外卖。美国餐馆协会(National Restaurant Association) 9月份对3500家餐馆进行了调查，其中近70%的餐馆说，他们在疫情期间增加了路边外卖服务，54%的餐馆增加了送货服务。
新奥尔良Blue Oak BBQ的共同所有人菲利普·莫斯利(Philip Moseley)说，民众对外卖服务的需求已经从疫情爆发前占销售额的10%上升到现在的50%。
Blue Oak BBQ的餐厅现在只能接待一半容量的客人，也就是大约20人。但停车场的一个帐篷能坐80人。这样的客流量足以让这家餐厅重新雇佣50名员工。
莫斯利说：“你可以做任何你必须做的事情，让食物发挥作用，让体验发挥作用，让屁股坐在座位上。”
虽然新奥尔良的秋天是户外用餐的理想季节，但游客稀少，节日也不会再来了。
“每天都有新的困难。”合伙人罗尼·埃文斯说。
美国70%的餐馆是独立的，但连锁餐馆也受到了影响。今年7月，必胜客(Pizza Hut)和温迪(Wendy)最大的特许经营商NPC International申请破产保护。
史蒂夫·尼古拉科斯(Steve Nikolakakos)关闭了他在曼哈顿的三家餐厅中的一家，因为他的房东不肯在租金上给他减免租金。另一家餐厅Gracie ‘s Diner在两名员工死于新冠状病毒后，于今年3月关闭了两个月。
他说，即使有户外座位，这家餐厅的收入也只有疫情爆发前的65%。不过，这还是比5月份好，当时他只做了平常生意的30%。
“这是我见过的最糟糕的事情，”在该行业有40年经验的尼古拉说。
位于曼哈顿的意大利小餐馆IlCarino重新开张了仅有12个座位的餐厅。餐厅经理吉奥里奥·阿尔瓦雷斯(Giolio Alvarez)说，户外座位只挽救了餐厅疫情前约30%的业务，所以不得不解雇13名员工。
阿尔瓦雷斯说，顾客要求购买取暖灯，但餐厅不知道他们是否值得多花点钱。而且涨价也不在讨论范围之内。
“我们如何提高价格?”他说，“每个人都要破产了。”
美国人口普查局(U.S. Census Bureau)的数据显示，美国餐馆的月度销售额在4月份跌至300亿美元（2000亿人民币）的最低点。这还不到餐馆一年前收入的一半。随着停工期的结束、结转需求的回升和各州的允许，销售稳步改善。
美国餐馆8月份的销售额达到550亿美元（约4000亿人民币），但仍比去年减少了100亿美元（约680亿人民币）。
一些服务员和厨房员工已经回去工作了。政府数据显示，在截至8月份的四个月里，餐饮业的就业人数增加了360万人。尽管如此，与2月份相比，8月份美国餐馆从业人员减少了250万人。9月份的失业数据将于周五公布。
来自拉斯维加斯的失业服务员马里奥•桑多瓦尔(Mario Sandoval)上周出席了美国众议院一个委员会的听证会，敦促议员们重启月度经济刺激检查。他还希望得到一个保证，当他的餐馆重新开张时，他可以重返工作岗位。
“我担心经济会再次崩溃，”他说。
周三，华盛顿的一些餐馆工人计划罢工，他们说，由于产能限制，他们无法靠微薄的工资和小费维持生活。工人们在“一个公平工资”组织的支持下，要求立法者保证餐馆工人的最低工资。
但是即使餐馆重新雇佣员工，重新开放餐厅，或者花1000美元（约6800元人民币）买一个玻璃纤维冰屋，也不能保证顾客还会回来。
来自纽约霍华德海滩的31岁的朱莉安娜·冈萨雷斯（Juliana Gonzalez）也在努力保持安全防范。她限制了与父母和男友的联系，当她觉得新泽西的餐厅太拥挤时，她不再去餐厅用餐。但她也准备好了回归常态，她渴望纽约的餐厅重新开张。
冈萨雷斯说：“我觉得大多数餐馆都在努力保持营业，所以大多数餐馆都在尽最大努力保证安全。”

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作者：哈哈

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